Saftiger Apfel-Ingwer-Kuchen mit ZINGI

• Komplett milchfrei, eifrei, butterfrei – also rein pflanzlich bis auf den Honig (vegetarisch). Ein einfacher, saftiger Kuchen, mit dem du Zingi als vielseitige Küchenzutat erlebbar machst.

Zutaten (für eine 24 cm Springform):

Trockene Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 120 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• ½ TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 100 ml Kokosöl
• 200 ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 halbe Tasse Zingi
• (fertige Emulsion, gebrauchsfertig)
• 2 mittelgroße Äpfel, geraspelt oder fein gewürfelt

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
4. In einer zweiten Schüssel: Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig, Vanilleextrakt und Zingi verrühren.
5. Die geraspelten Äpfel unterheben.
6. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz, aber gründlich vermengen.
7. Teig in die Form füllen, glatt streichen.
8. Optional mit Apfelscheiben, Nüssen oder einem Hauch Zimt garnieren.
9. Backzeit: ca. 45–50 Minuten – mit Stäbchenprobe prüfen.
10. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

evtl. Topping: „ein paar Spritzer Zingi und Zitronensaft